Wer kennt das nicht, – überkochende Milch – aber das muss nicht sein! Einfachste Lösung – und das ist mein persönliches Geheimrezept: Milch gar nicht erst zum Kochen bringen.
Für diejenigen, die es dennoch nicht lassen können: den oberen Rand des Topfes mit Butter einschmieren.
Wenn Milch kocht, dann legt sich das Milcheiweiß wie ein Netz über die gesamte Oberfläche und wird durch die aufsteigenden Bläschen nach oben gedrückt. Wenn dann aber der Topfrand eingefettet ist, wird die Verbindung von „Netz“ und Topfwand unterbrochen, die Bläschen können an den Seiten entweichen.
…wieder etwas dazu gelernt…
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